Kunskapsbank
Egenkontroll och livsmedelssäkerhet – enkelt förklarat
Praktiska guider för mindre livsmedelsföretag. Fakta bygger på myndigheters vägledning, länkar till underlaget och visar när innehållet faktakontrollerades.
Egenkontroll i vardagen
Kom igång och få ordning på dokumentationen
Guider för mindre livsmedelsverksamheter som vill förstå vad som behöver göras och hålla arbetet enkelt.
Digital egenkontroll för livsmedel
Samla kontroller, avvikelser och historik digitalt.
GuideEgenkontroll för restaurang
Planera restaurangens temperaturkontroller, rengöring, allergenrutiner, varumottagning och dokumentation.
GuideEgenkontroll för café och bageri
Planera temperaturkontroller, rengöring, allergenrutiner, råvarumottagning, märkning och dokumentation.
GuideEgenkontroll för kiosk och foodtruck
Planera transport, temperatur, vatten, rengöring, allergenrutiner och dokumentation för verksamhet på begränsad yta.
GuideEgenkontroll för catering
Planera varumottagning, förberedelse, förvaring, transport, servering, allergenrutiner och dokumentation.
FaktasidaDokumentation och journalföring
Vad som kan behöva dokumenteras och hur omfattningen kan anpassas.
GuideKällor och faktagranskning
Så skiljer vi på regler, myndighetsvägledning och våra praktiska förklaringar.
Hygien och daglig drift
Rutiner som behöver fungera varje dag
Personal, rengöring, skadedjur och allergeninformation.
Hygien och daglig drift
Samlingssida för de dagliga hygienrutinerna.
GuidePersonlig hygien
Handtvätt, arbetskläder, handskar och smitta.
GuideRengöring
Vad som ska rengöras, hur ofta och hur resultatet följs upp.
GuideSkadedjur
Förebygg problem, upptäck spår och agera vid fynd.
GuideAllergeninformation
Information om allergener och fungerande rutiner för personalen.
Hantering och förvaring
Skydda livsmedel från mottagning till servering
Guider om varumottagning, separering, korskontamination, kemikalier och allergenöverföring.
Hantering och förvaring
Samlingssida för mottagning, förvaring och separering.
GuideVarumottagning
Rätt vara, temperatur, emballage, skadedjursspår och ersättningsvaror.
GuideKorskontamination
Mikroorganismer, allergener, kemikalier och smuts mellan livsmedel.
GuideSeparera rått och ätfärdigt
Praktiska lösningar även i små kylskåp och mindre kök.
GuideKemikalier i livsmedelsverksamhet
Förvara och hantera rengöringsmedel åtskilt från mat.
GuideAllergenkontamination
Rengöring, separerad förvaring och intern märkning.
Grundförutsättningar
Lokaler, avfall, transport, kunskap och vatten
Guider för det praktiska grundarbete som behöver fungera runt den dagliga livsmedelshanteringen.
Grundförutsättningar
Samlingssida för lokaler, avfall, transport, personalens kunskap och vatten.
GuideLokaler och utrustning
Hygienisk utformning, material, underhåll, handfat och ventilation.
GuideMaterialval i livsmedelslokal
Rengörbarhet, hållbarhet och anpassning till användningen.
GuideUnderhåll av livsmedelslokal
Upptäck slitage och hantera det innan det blir en hygienrisk.
GuideToaletter och handfat
Placering, delning och möjlighet till hygienisk handtvätt.
GuideVentilation
Kondens, os, luftflöden, filter och rena respektive orena utrymmen.
GuideAvfall
Sopkärl, avlägsnande, returmaterial och kasserade varor.
GuideSoprum och avfallsutrymme
Rengörbarhet, skadedjur och skillnaden mellan torrt och vått avfall.
GuideTransport av livsmedel
Skydd mot kontaminering och rätt temperatur under transport.
GuideUtbildning i livsmedelshygien
Rätt kunskap för rätt arbetsuppgift utan onödiga formkrav.
GuideVatten i livsmedelsverksamhet
När dricksvatten krävs och vad användningen betyder för kraven.
GuideIs i livsmedelsverksamhet
Vattenkvalitet, rengöring av ismaskin och hygienisk hantering.
Temperatur
Från kylförvaring till återuppvärmning
Guider för temperaturmoment som behöver olika kontrollpunkter och åtgärder.
Temperaturprocesser
Samlingssida för kylförvaring, upptining, varmhållning, nedkylning och återuppvärmning.
GuideTemperaturkontroll
Översikt över mätning, termometrar och vanliga kontrollområden.
GuideKylförvaring
Kylkedja, mottagna kylvaror och avvikelser.
GuideUpptining
Metod, tid, temperatur och hantering av smältvatten.
GuideNedkylning
Tid, temperatur, kärntemperatur och riktvärden.
GuideVarmhållning
Temperatur, mätning och riskbedömning.
GuideÅteruppvärmning
Snabb uppvärmning och kopplingen till nedkylning och kylförvaring.
Datummärkning och hållbarhet
Förstå datumen och vad som händer när de passerar
Guider om bäst före, sista förbrukningsdag, hållbarhetsbedömning och infrysning nära utgångsdatum.
Datummärkning av livsmedel
Samlingssida för bäst före, sista förbrukningsdag och hållbarhet.
GuideBäst före eller sista förbrukningsdag?
Skillnaden mellan kvalitet, säkerhet och ansvar.
GuideSälja mat efter bäst före
När det är möjligt och vilket ansvar företaget har.
GuideEfter sista förbrukningsdag
Vad som gäller för försäljning, donation och användning som ingrediens.
GuideBestämma hållbarhetsdatum
Produkt, förpackning, förvaring och möjliga underlag.
GuideFrysa in kylvaror nära utgångsdatum
Märkning, förvaring och spårbarhet när varor fryses in.
Information och märkning
Rätt information till kunden – från meny till etikett
Guider om ansvar, etiketter, oförpackad mat och vilken information som behöver finnas vid beställning.
Information och märkning
Samlingssida för etiketter, menyer, oförpackad mat och distansförsäljning.
GuideAnsvar för livsmedelsinformationen
Vem ansvarar för att uppgifterna finns, är korrekta och följer med?
GuideInformationen får inte vilseleda
Namn, bilder, presentation och reklam behöver ge en rättvisande helhetsbild.
GuideFärdigförpackade livsmedel
När en vara räknas som färdigförpackad och varför det påverkar märkningen.
GuideObligatorisk märkning
Översikt över uppgifter som kan behöva finnas på färdigförpackade livsmedel.
GuideIngrediensförteckning
Fallande viktordning, rubrik, beteckningar och särskilda ingredienstyper.
GuideLivsmedlets beteckning
Föreskriven, vedertagen eller beskrivande beteckning.
GuideFörvaringsanvisning
När temperatur, förvaring och hållbarhet efter öppning behöver anges.
GuideMärka om färdigförpackade livsmedel
Ansvar, korrekta uppgifter och bibehållen spårbarhet vid ommärkning.
GuideOförpackade livsmedel
Mat över disk, serverad mat och mat som förpackas på kundens begäran.
GuideObligatorisk information om oförpackad mat
Allergener och övriga uppgifter som kunden ska kunna få.
GuideDistansförsäljning och hemleverans
Information före köp och vid leverans när mat beställs på distans.
HACCP och riskstyrning
Förstå faror, gränser och uppföljning
Centrala delar av HACCP för mindre livsmedelsföretag.
HACCP för små livsmedelsföretag
Flexibilitet, risker och dokumentation.
GuideFaroanalys
Identifiera relevanta faror i den faktiska verksamheten.
GuideKritiska gränsvärden
Tydliga gränser mellan acceptabelt och oacceptabelt.
GuideAvvikelser och korrigerande åtgärder
Vad som behöver hända när en kontroll avviker.
GuideVerifiering
Kontrollera att rutiner och åtgärder faktiskt fungerar.
GuideKontrollplan
Planera kontrollpunkter, ansvar och uppföljning.
MallMall för kontrollplan
Fyll i processteg, kontroller, ansvar, uppföljning och avvikelsehantering digitalt eller på papper.
VerktygVerktyg för faroanalys
Bygg ett eget arbetsutkast med processteg, möjliga faror, kontrollåtgärder och egna bedömningar.
Spårbarhet
Hitta rätt uppgifter när ett livsmedel måste följas
Leverantörer, mottagare, interna flöden, partier, återkallanden och lagringstid.
Spårbarhet för livsmedelsföretag
Ett steg bakåt, ett steg framåt och användbara underlag.
GuideIntern spårbarhet
Koppla råvaror och tillverkningsomgångar till rätt produkter när det behövs.
GuidePartimärkning
Identifiera vilka livsmedel som hör till samma parti.
GuideÅterkalla livsmedel
Använd spårbarheten för att hitta berörda varor, leveranser och mottagare.
GuideMängdbalans och kvantitativ spårbarhet
Jämför inköp, lager, svinn och försäljning för att verifiera varuflöden.
GuideHur länge ska spårbarhetsuppgifter sparas?
Lagringstid, hållbarhet och produktens verkliga livslängd.
Från kunskap till vardag