Kylförvaring
Kylförvaring av livsmedel – vad behöver verksamheten hålla koll på?
Det finns inte en enda kyltemperatur som passar alla livsmedel. Utgå från tillämpliga produktkrav och märkning och bedöm avvikelser utifrån vilket livsmedel det gäller, temperaturen och tiden.
Bindande krav
Vad kräver reglerna?
Livsmedel får inte förvaras vid temperaturer som kan medföra en hälsorisk. Kylkedjan får inte brytas om det kan medföra en hälsorisk, med de begränsade undantag som anges i regeln.
Livsmedelsverkets vägledning
Vilken kyltemperatur gäller?
Kontrollwiki beskriver hur lägre temperatur begränsar bakterietillväxt, men en generell temperatur ersätter inte särskilda krav eller förvaringsanvisningar för en viss produkt.
Beror på situationen
Vad gör man när temperaturen blivit för hög?
Bedöm vilket livsmedel det gäller, hur hög temperaturen varit och hur länge avvikelsen kan ha pågått. Ett enskilt mätvärde räcker inte alltid för att avgöra om livsmedlet fortfarande är säkert.
Källor och faktakontroll
Livsmedelsverkets Kontrollwiki: Temperatur
Visa källdetaljer
- Källtyp
- myndighetsvägledning
- Faktagranskad
- Åtkomstdatum
- Kontrollerade avsnitt
- Kylförvaring, Upptining, Varmhållning, Nedkylning, Återuppvärmning, Företagens termometrar och mätutrustning, Att utföra temperaturmätningar
- Rättslig hänvisning
- Förordning (EG) nr 852/2004, bilaga II kapitel IX
Förordning (EG) nr 852/2004
Visa källdetaljer
- Källtyp
- rättsakt
- Faktagranskad
- Åtkomstdatum
- Kontrollerade avsnitt
- Skäl 14, Artikel 4, Artikel 5, Bilaga II kapitel IX punkt 5–7 och 9
- Rättslig hänvisning
- Ingen separat rättsreferens angiven i källmatrisen.
Kontrollwiki är Livsmedelsverkets vägledning och är inte bindande i sig. Artikeln ersätter inte den egna verksamhetens riskbedömning eller kontrollmyndighetens bedömning i det enskilda fallet.
Skapa en temperaturjournal för dina kylar och frysar
Ange verksamhetens enheter och egna kriterier och skapa ett utskrivbart underlag direkt på sidan.
A4 liggande. Förhandsvisningen visar samma dokument som PDF-filen.
PDF:en skapas direkt i din webbläsare. Inga uppgifter skickas eller sparas.
Relaterade guider
Temperaturprocesser
Se hela temperaturflödet.
Temperaturkontroll
Läs om mätmetod och mätpunkt.
Nedkylning
Skilj kylförvaring från nedkylning av varm mat.
När rutinen ska följas varje dag
Samla återkommande kontroller och avvikelser
Min Egenkontroll kan hjälpa verksamheten att dokumentera rutiner, utförda kontroller och åtgärder när arbetet behöver följas upp över tid.
Se hur appen fungerar