Hantering och förvaring
Skydda livsmedel från mottagning till servering
Råvaror och ingredienser behöver skyddas mot kontaminering genom hela hanteringen. Här samlar vi guider om mottagning, förvaring och hur olika risker hålls åtskilda.
Områden i hantering och förvaring
Välj den del av flödet som du vill kontrollera eller fördjupa.
Varumottagning
Rätt vara, rätt temperatur, helt emballage och inga spår av skadedjur.
Korskontamination
Hur råvaror, kemikalier, allergener och färdig mat kan hållas isär.
Rått och ätfärdigt
Praktisk separering även i små kylskåp och mindre kök.
Kemikalier
Hur rengöringsmedel och andra kemikalier förvaras åtskilda från mat.
Allergenöverföring
Förvaring, rengöring och intern märkning för att minska risken.
Myndighetsvägledning
Varför behövs flera rutiner?
Kontamination kan ske på olika sätt: genom mikroorganismer, allergener, kemikalier, smuts eller felaktig förvaring.
Min Egenkontrolls rekommendation
Så kan ni göra egenkontrollen tydligare
Min Egenkontroll rekommenderar att varje risk får en konkret kontrollpunkt och en tydlig åtgärd.
Källor och faktakontroll
- Källtyp
- myndighetsvägledning
- Faktagranskad
- Kontrollerade avsnitt
- Hantering, lagring och transport, Tips på kontroll
- Rättslig hänvisning
- Förordning (EG) nr 852/2004, bilaga II kapitel IX
Livsmedelsverkets Kontrollwiki: Hantering och förvaring
Kontrollwiki är Livsmedelsverkets vägledning och är inte bindande i sig. Artikeln ersätter inte den egna verksamhetens riskbedömning eller kontrollmyndighetens bedömning i det enskilda fallet.
Relaterade guider
Temperatur
Fördjupa dig i temperatur vid mottagning och förvaring.
Allergeninformation
Läs om information och rutiner kring allergener.
Rengöring
Se hur rengöring och uppföljning hänger ihop.
Alla guider
Utforska fler ämnen i Kunskapsbanken.
När rutinen ska följas varje dag
Samla återkommande kontroller och avvikelser
Min Egenkontroll kan hjälpa verksamheten att dokumentera rutiner, utförda kontroller och åtgärder när arbetet behöver följas upp över tid.
Se hur appen fungerar