Hantering och förvaring
Skydda livsmedel från mottagning till servering
Råvaror och ingredienser behöver skyddas mot kontaminering genom hela hanteringen. Här samlar vi guider om mottagning, förvaring och hur olika risker hålls åtskilda.
Varumottagning
Rätt vara, rätt temperatur, helt emballage och inga spår av skadedjur.
Korskontamination
Hur råvaror, kemikalier, allergener och färdig mat kan hållas isär.
Rått och ätfärdigt
Praktisk separering även i små kylskåp och mindre kök.
Kemikalier
Hur rengöringsmedel och andra kemikalier förvaras åtskilda från mat.
Allergenöverföring
Förvaring, rengöring och intern märkning för att minska risken.
Varför behövs flera rutiner?
Kontamination kan ske på olika sätt: genom mikroorganismer, allergener, kemikalier, smuts eller felaktig förvaring. Därför blir egenkontrollen tydligare när varje risk har en konkret kontrollpunkt och en tydlig åtgärd.
Faktakontrollerad 8 juli 2026 mot Livsmedelsverkets Kontrollwiki: Hantering och förvaring.