60 °C är ett riktvärde
Livsmedelsverket beskriver 60 °C som ett lämpligt riktvärde som ger säkerhetsmarginal.
Varmhållning
Varmhållning av mat – vilken temperatur behöver följas?
Vid varmhållning behöver verksamheten ha kontroll på temperatur, tid och vad som händer när maten blir för kall.
Mät där maten svalnar
Vid kontroll bör ytan uppmärksammas eftersom den svalnar snabbast.
Bedöm avvikelsen
Vid låg temperatur behöver tid, nivå, livsmedelstyp och tidigare hantering vägas in.
Vad händer under 55 °C?
Livsmedelsverkets vägledning säger att mat som hålls vid 55 °C eller högre inte innebär hälsorisk ur varmhållningsperspektiv. Om temperaturen blir lägre behöver verksamheten göra en riskbedömning. Det är inte samma sak som att all mat automatiskt måste kasseras direkt när en mätning ligger under ett visst tal.
Faktakontrollerad 8 juli 2026 mot Livsmedelsverkets Kontrollwiki: Temperatur. Vägledningen är inte bindande; 60 °C beskrivs som ett lämpligt riktvärde.
Kontrollpunkter
YttemperaturTidUtrustningBufféAvvikelseRiskbedömning