Ett steg bakåt
Verksamheten ska kunna visa från vilka leverantörer livsmedel och ingredienser har tagits emot.
Spårbarhet för livsmedel
Spårbarhet för livsmedelsföretag – vad behöver sparas?
Livsmedelsföretag ska kunna visa var livsmedel och ingredienser kommer från och, när de levereras vidare till andra livsmedelsföretag, vem mottagaren är. Systemet kan vara digitalt eller bestå av fysiska dokument, men uppgifterna måste kunna verifieras.
Det viktigaste
Förstå vad som behöver fungera i praktiken.
Ett steg framåt
Vid leverans till andra livsmedelsföretag ska verksamheten kunna visa vilka mottagarna är. Det gäller inte försäljning till slutkonsument.
Hitta uppgifterna snabbt
Spårbarhetsinformationen behöver vara ordnad så att relevanta uppgifter kan tas fram när de behövs.
Så fungerar det
Vilka uppgifter är viktiga för spårbarheten?
Underlagen kan finnas i följesedlar, fakturor, kvitton, kundregister, produktlarm eller transport- och leveransdokument. När samma leverantör eller mottagare förekommer flera gånger behövs datum eller andra uppgifter som skiljer leveranserna åt. Informationen bör vara ordnad så att den snabbt kan tas fram när myndigheten frågar eller när ett problem med ett livsmedel måste utredas.
Källa och vidare läsning: Livsmedelsverkets Kontrollwiki: Spårbarhet.
Faktaunderlaget bygger på Livsmedelsverkets vägledning. Vägledningen är inte bindande och Min Egenkontroll ersätter inte verksamhetens egen bedömning eller kontrollmyndighetens bedömning i det enskilda fallet.
Exempel på spårbarhetsuppgifter
Leverantörens namn och adressTyp av produktMängdLeveransdatumMottagande livsmedelsföretagFöljesedel eller annat underlag
Frågor och svar
Vanliga frågor
Måste en restaurang kunna spåra sina gäster?
Nej. Kravet på spårbarhet framåt gäller mottagande livsmedelsföretag, inte försäljning till slutkonsument.
Räcker ett kvitto eller en faktura?
Det kan vara en del av underlaget, men dokumentationen behöver innehålla tillräcklig information för att varans flöde ska kunna verifieras. Fakturor och kvitton visar inte alltid allt som behövs.
Kan man spara bilder eller skannade kopior?
Ja. Livsmedelsverkets vägledning nämner att företag kan behöva skanna, fotografera eller kopiera underlag för att informationen ska vara snabbt tillgänglig, till exempel om original lämnas vidare eller riskerar att blekna.
Läs vidare
Fortsätt med nästa del
Hur länge ska spårbarhetsuppgifter sparas?
Läs om rekommenderade lagringstider och varför produktens verkliga livslängd spelar roll.
Digital egenkontroll för livsmedel
Se hur kontroller, avvikelser och historik kan samlas digitalt.
Dokumentation och journalföring
Vad behöver dokumenteras och hur mycket journalföring behövs?
HACCP för små livsmedelsföretag
Förstå hur flexibilitet, risker och dokumentation kan anpassas till en liten verksamhet.
Egenkontroll för restaurang
Se ett enkelt upplägg för restaurangens dagliga kontroller.
Egenkontroll för café och bageri
Se hur återkommande kontroller kan bli enklare i ett högt arbetstempo.
Förhandslansering