Ingen universell tidsgräns
Hur länge uppgifterna behöver finnas kvar beror på produkten och hur länge den kan användas eller finnas kvar i livsmedelskedjan.
Spara spårbarhetsuppgifter
Hur länge ska spårbarhetsuppgifter för livsmedel sparas?
Det finns ingen enda lagstadgad tidsgräns som gäller alla livsmedel. Livsmedelsverkets vägledning förklarar att uppgifterna behöver sparas så länge företaget kan komma att behöva dem. Produktens verkliga livslängd och möjliga risker spelar därför roll.
Det viktigaste
Förstå vad som behöver fungera i praktiken.
Hållbarhet är inte alltid livslängd
En produkt kan frysas in eller tillagas och därmed finnas kvar betydligt längre än datumet på den ursprungliga förpackningen antyder.
Utgå från rekommendationerna
EU-kommissionens vägledning ger rekommenderade tidsperioder för kort hållbarhet, längre hållbarhet och produkter utan specificerad hållbarhetstid.
Så fungerar det
Vilka lagringstider rekommenderas?
Enligt den EU-kommissionsvägledning som Livsmedelsverket hänvisar till bör uppgifter för produkter med kortare hållbarhet än tre månader, samt vissa färska eller oförpackade produkter direkt till slutkonsument, sparas sex månader efter tillverknings- eller leveransdatum. För produkter med längre hållbarhet än tre månader rekommenderas hela hållbarhetstiden plus sex månader. För produkter utan specificerad hållbarhetstid anges att fem år normalt bör räcka. Det här är rekommendationer och inte en enda fast lagstadgad tidsgräns för alla situationer.
Källa och vidare läsning: Livsmedelsverkets Kontrollwiki: Spårbarhet – hur länge behöver uppgifterna sparas?.
Faktaunderlaget bygger på Livsmedelsverkets vägledning. Vägledningen är inte bindande och Min Egenkontroll ersätter inte verksamhetens egen bedömning eller kontrollmyndighetens bedömning i det enskilda fallet.
Praktisk tumregel från vägledningen
Kort hållbarhet: datum + 6 månaderLång hållbarhet: hållbarhetstid + 6 månaderIngen angiven hållbarhet: omkring 5 årBedöm produktens verkliga livslängdSpara så uppgifterna går att hitta
Frågor och svar
Vanliga frågor
Finns det ett lagkrav på exakt fem år?
Nej. Livsmedelsverkets vägledning säger att lagstiftningen inte föreskriver en bestämd lagringstid för alla spårbarhetsuppgifter. Fem år är en rekommendation för produkter utan specificerad hållbarhetstid.
Kan jag radera uppgifterna direkt efter bäst före-datum?
Inte nödvändigtvis. Produktens verkliga livslängd kan vara längre än hållbarhetstiden, till exempel om mottagaren fryser in eller tillagar produkten.
Varför behöver uppgifterna sparas?
För att företaget ska kunna agera om ett problem upptäcks senare och för att spårbarheten fortfarande ska fungera när informationen behövs.
Läs vidare
Fortsätt med nästa del
Spårbarhet för livsmedelsföretag
Se vilka uppgifter som behöver kunna tas fram om leveranser och leverantörer.
Dokumentation och journalföring
Vad behöver dokumenteras och hur mycket journalföring behövs?
Digital egenkontroll för livsmedel
Se hur kontroller, avvikelser och historik kan samlas digitalt.
HACCP för små livsmedelsföretag
Förstå hur flexibilitet, risker och dokumentation kan anpassas till en liten verksamhet.
Egenkontroll för restaurang
Se ett enkelt upplägg för restaurangens dagliga kontroller.
Egenkontroll för café och bageri
Se hur återkommande kontroller kan bli enklare i ett högt arbetstempo.
Förhandslansering