Rätt sak
Det ska vara tydligt vilka ytor, maskiner och redskap som behöver rengöras.
Rengöring
Rengöring i livsmedelsverksamhet – hur håller man kontroll?
Rengöring är en grundförutsättning för säker livsmedelshantering. Lokaler och utrustning behöver hållas tillräckligt rena och sådant som kommer i direkt kontakt med livsmedel ska rengöras effektivt och tillräckligt ofta.
Rätt intervall
Hur ofta rengöring behövs beror på användning, risk och hur snabbt smuts kan byggas upp.
Följ upp resultatet
Verksamheten behöver kunna se om rengöringen faktiskt ger ett tillräckligt rent resultat.
Vad kan en enkel rengöringsrutin innehålla?
Ett praktiskt upplägg kan ange vad som ska rengöras, hur det ska göras, hur ofta och vem som ansvarar. För små verksamheter är det ofta viktigare att rutinen är tydlig och används än att den blir onödigt komplicerad. När något inte blir rent behöver avvikelsen fångas upp och åtgärdas.
Källa: Livsmedelsverkets Kontrollwiki: Rengöring. Vägledningen är inte bindande och ersätter inte bedömningen i det enskilda fallet.
Exempel på kontrollområden
ArbetsytorMaskinerRedskapKylutrymmenDiskStädutrustning