Rått till ätfärdigt
Råvaror kan föra över mikroorganismer till mat som inte ska tillagas igen.
Korskontamination
Korskontamination – hur förhindrar man att risker flyttas mellan livsmedel?
Korskontamination kan innebära att mikroorganismer, allergener, kemikalier eller smuts överförs från en råvara, yta eller produkt till en annan.
Allergen till allergenfri mat
Små mängder kan räcka för att skapa risk för känsliga personer.
Kemikalier och material
Rengöringsmedel, emballage och annan utrustning behöver hanteras så att maten inte förorenas.
Vad ska en enkel rutin täcka?
Verksamheten behöver tänka igenom hur råvaror, förpackningsmaterial, kemikalier och färdiga produkter lagras och hanteras. Det viktiga är att de inte kontaminerar varandra och att personalen förstår var de största överföringsriskerna finns.
Faktakontrollerad 8 juli 2026 mot Livsmedelsverkets Kontrollwiki: Hantering och förvaring.
Vanliga kontrollområden
RåvarorÄtfärdig matAllergenerKemikalierRedskapFörvaring