Korskontamination
Hur ska råvaror, ingredienser och andra livsmedel skyddas mot kontaminering?
Livsmedel skall i alla led i produktions-, bearbetnings- och distributionskedjan skyddas mot kontaminering som kan göra livsmedlen otjänliga, skadliga för hälsan eller kontaminerade på ett sådant sätt att de inte rimligen kan konsumeras i det skick i vilket de befinner sig.
Krav enligt reglerna
Hur ska råvaror, ingredienser och andra livsmedel skyddas mot kontaminering?
Råvaror och alla ingredienser som förvaras på ett livsmedelsföretag skall förvaras under lämpliga förhållanden som förhindrar förskämning och skyddar mot kontaminering.
Myndighetsvägledning
Hur kan frågan bedömas?
Kontrollwiki beskriver att risken kan behöva bedömas vid lagring, hantering och när material eller utrustning används nära livsmedel.
Praktiskt exempel
Praktisk egen kontroll
Bestäm vem som följer upp frågan, vad som kontrolleras och hur avvikelser tas om hand. Detta är Min Egenkontrolls praktiska exempel, inte ett eget regelkrav.
Källor och faktakontroll
Kontrollwiki – Hantering och förvaring
Visa källdetaljer
- Källtyp
- myndighetsvägledning
- Faktagranskad
- Åtkomstdatum
- Kontrollerade avsnitt
- Hantering, lagring och transport, Hantering av allergener, Tips på kontroll
- Rättslig hänvisning
- Förordning (EG) nr 852/2004, bilaga II kapitel IX
Förordning (EG) nr 852/2004
Visa källdetaljer
- Källtyp
- rättsakt
- Faktagranskad
- Åtkomstdatum
- Kontrollerade avsnitt
- Skäl 14, Artikel 4, Artikel 5, Bilaga II kapitel IX punkt 5–7 och 9
- Rättslig hänvisning
- Ingen separat rättsreferens angiven i källmatrisen.
Kontrollwiki är Livsmedelsverkets vägledning och är inte bindande i sig. Artikeln ersätter inte den egna verksamhetens riskbedömning eller kontrollmyndighetens bedömning i det enskilda fallet.
Relaterade guider
Separera rått och ätfärdigt
Fördjupa en närliggande fråga.
Hantering och förvaring
Se frågan i sitt större sammanhang.
Alla guider
Utforska fler frågor i Kunskapsbanken.
När rutinen ska följas varje dag
Samla återkommande kontroller och avvikelser
Min Egenkontroll kan hjälpa verksamheten att dokumentera rutiner, utförda kontroller och åtgärder när arbetet behöver följas upp över tid.
Se hur appen fungerar