Hoppa till innehållet
Min Egenkontroll

Varumottagning

Vad behöver kontrolleras vid varumottagning?

Här får du källnära svar om varumottagning. Det bindande grundkravet hålls isär från Livsmedelsverkets praktiska vägledning om vilka kontrollområden som kan vara relevanta.

Krav enligt reglerna

Vilket bindande grundkrav gäller när råvaror tas emot?

En livsmedelsföretagare får inte acceptera råvaror, ingredienser eller andra material som används vid bearbetning om de är, eller rimligen kan antas vara, så kontaminerade med parasiter, sjukdomsframkallande mikroorganismer, giftiga ämnen, nedbrytningsprodukter eller främmande ämnen att slutprodukten fortfarande skulle vara otjänlig som människoföda efter normal hygienisk sortering, beredning eller bearbetning.

Myndighetsvägledning

Vilka praktiska kontrollområden lyfter Livsmedelsverket?

Kontrollwiki anger att företagaren ska ha kontroll över att rätt varor har levererats, att de håller rätt temperatur, att emballaget är helt och att det inte finns spår av skadedjur. Det är praktiska kontrollområden från myndighetsvägledningen. Hur kontrollen utförs och dokumenteras behöver anpassas till varorna, riskerna och verksamheten; listan ska inte läsas som en universell lagstadgad checklista.

Myndighetsvägledning

Vad behöver kontrolleras när en ersättningsvara kommer?

En ersättningsvara eller ett ändrat recept kan innehålla andra ingredienser än den vara som brukar köpas in. Kontrollwiki anger därför att företagaren behöver ha kontroll över ingredienserna i en sammansatt produkt så att korrekt allergeninformation kan lämnas. Den fullständiga frågan om allergeninformation behandlas på den separata allergenartikeln.

Praktiskt exempel

Vad kan företaget göra när något avviker vid mottagningen?

Som praktiskt arbetssätt kan företaget skilja varan från godkända leveranser, hindra att den används innan den har bedömts, dokumentera avvikelsen och kontakta leverantören. Den konkreta åtgärden beror på felet och produktens risker. Detta är Min Egenkontrolls exempel, inte en universell åtgärdslista i lagstiftningen.

Det här kan variera

Hur avgränsas mottagarens ansvar från transporten?

Mottagaren behöver bedöma de livsmedel som tas in i den egna verksamheten. Transportörens ansvar gäller den verksamhet som transportören bedriver, medan mottagningskontrollen ger mottagaren underlag för den egna bedömningen. Sidan avgör inte avtalsrättsligt ansvar mellan parterna och ersätter inte den separata vägledningen om transport eller temperaturkontroll.

Källor och faktakontroll

Faktakontrollerad 2026-09-10. Kontrollwiki är Livsmedelsverkets vägledning och är inte bindande i sig.

Relaterade frågor

När mottagningen ska dokumenteras återkommande

Samla kontroller, avvikelser och åtgärder

Min Egenkontroll kan hjälpa verksamheten att dokumentera återkommande kontroller och vad som gjordes vid en avvikelse. Verksamheten behöver själv bestämma vilka mottagningskontroller som är relevanta för de egna varorna och riskerna.

Se hur appen fungerar