Hoppa till innehållet
Min Egenkontroll

Nedkylning

Nedkylning av mat – hur följer man tid och temperatur?

Tillagad mat som ska kylförvaras eller serveras kall behöver kylas snabbt. Livsmedelsverkets riktvärde är 60 °C till 8 °C inom sex timmar; det är vägledning och inte en generell laggräns.

Bindande krav

Vad kräver reglerna?

Livsmedel som ska hållas eller serveras kylda ska efter värmebehandling eller slutlig beredning kylas så snabbt som möjligt till en temperatur som inte medför hälsorisk.

Livsmedelsverkets vägledning

Vad betyder 60 °C till 8 °C inom sex timmar?

Livsmedelsverket anger 60 °C till 8 °C inom sex timmar som ett lämpligt riktvärde för nedkylning av varm mat. Det är myndighetsvägledning, inte en generell laggräns.

Beror på situationen

Vad händer om nedkylningen tar längre tid?

Om nedkylningen tar längre tid än sex timmar behöver verksamheten bedöma om maten fortfarande är säker att servera. Bedömningen behöver utgå från den uppmätta tid- och temperaturutvecklingen och den aktuella maten.

Källor och faktakontroll

Livsmedelsverkets Kontrollwiki: Temperatur

Visa källdetaljer
Källtyp
myndighetsvägledning
Faktagranskad
Åtkomstdatum
Kontrollerade avsnitt
Kylförvaring, Upptining, Varmhållning, Nedkylning, Återuppvärmning, Företagens termometrar och mätutrustning, Att utföra temperaturmätningar
Rättslig hänvisning
Förordning (EG) nr 852/2004, bilaga II kapitel IX

Förordning (EG) nr 852/2004

Visa källdetaljer
Källtyp
rättsakt
Faktagranskad
Åtkomstdatum
Kontrollerade avsnitt
Skäl 14, Artikel 4, Artikel 5, Bilaga II kapitel IX punkt 5–7 och 9
Rättslig hänvisning
Ingen separat rättsreferens angiven i källmatrisen.

Kontrollwiki är Livsmedelsverkets vägledning och är inte bindande i sig. Artikeln ersätter inte den egna verksamhetens riskbedömning eller kontrollmyndighetens bedömning i det enskilda fallet.

Relaterade guider

När rutinen ska följas varje dag

Samla återkommande kontroller och avvikelser

Min Egenkontroll kan hjälpa verksamheten att dokumentera rutiner, utförda kontroller och åtgärder när arbetet behöver följas upp över tid.

Se hur appen fungerar