Följ processen
Kontrollera att nedkylningen faktiskt har startat och går enligt plan, inte bara sluttemperaturen.
Nedkylning
Nedkylning av mat – hur följer man tid och temperatur?
Tillagad mat som ska förvaras eller serveras kall behöver kylas ner så snart som möjligt utan att hälsorisk uppstår. Verksamheten behöver ha kontroll över både tid och temperatur.
Mät rätt
Vid behov mäts kärntemperaturen, eftersom kärnan normalt kyls sist.
Välj fungerande metod
Ingen särskild utrustning krävs generellt. Metoden ska fungera för maten och verksamheten.
Är sex timmar ett krav?
Livsmedelsverket anger sex timmar som ett lämpligt riktvärde för nedkylning från 60 °C till 8 °C. Det är alltså ett riktvärde, inte ett generellt lagkrav. Om nedkylningen tar längre tid behöver verksamheten riskbedöma om maten fortfarande är säker.
Faktakontrollerad 8 juli 2026 mot Livsmedelsverkets Kontrollwiki: Temperatur. Vägledningen är inte bindande och andra sätt att uppfylla kraven kan vara möjliga.
Praktiska kontrollpunkter
StarttidTemperatur efter en stundSluttemperaturKärntemperaturMetodAvvikelse