Bedöm risk och konsekvens
Hur detaljerad intern spårbarhet som är rimlig beror bland annat på verksamhetens risker och vad ett brett återkallande skulle innebära.
Intern spårbarhet
Behöver ett livsmedelsföretag spåra varor även inne i den egna verksamheten?
De grundläggande spårbarhetsreglerna kräver inte alltid att varje råvara kopplas till en viss tillverkningsomgång. Men intern spårbarhet kan göra det möjligt att begränsa ett återkallande och verifiera att information om produkten stämmer.
Avgränsa problemet
Ju bättre råvaror och tillverkningsomgångar kan kopplas ihop, desto lättare kan ett problem begränsas till berörda produkter.
Verifiera information
En viss intern spårbarhet kan behövas för att visa att exempelvis innehåll eller ursprung stämmer med informationen till kunden.
Måste varje råvara kopplas till varje portion?
Nej. Det finns inte ett generellt krav på så detaljerad intern spårbarhet. Företaget behöver göra en rimlig bedömning utifrån verksamheten. För en liten restaurang kan nivån vara enklare än i en tillverkning med stora partier och många råvaruflöden.
Faktakontrollerad 8 juli 2026 mot Livsmedelsverkets Kontrollwiki: Spårbarhet. Avsnitt: Spårbarhet inom företaget.
Praktiska frågor
Vilka råvaror?Vilken omgång?Vilket datum?Vilka produkter?Vad finns kvar?Vad har sålts?