Hoppa till innehållet
Min Egenkontroll

Upptining

Upptining av livsmedel – hur minskar man riskerna?

Upptining behöver ske med kontroll över temperatur, tid och smältvatten. Kylförvaring är en vanlig metod, men andra metoder kan fungera när de inte medför hälsorisk och livsmedlet fortsatt skyddas.

Bindande krav

Vad kräver reglerna?

Upptining ska göras så att risken för tillväxt av sjukdomsframkallande mikroorganismer eller toxinbildning minimeras. Temperaturen får inte medföra hälsorisk, och smältvatten som kan innebära risk ska ledas bort på ett lämpligt sätt.

Livsmedelsverkets vägledning

Hur kan upptiningen genomföras?

Kontrollwiki beskriver upptining i kyl som en metod som ger kontroll över temperaturen. Andra metoder kan användas när verksamheten kan visa att temperatur, tid och hantering inte medför hälsorisk.

Livsmedelsverkets vägledning

Vad behöver följas upp efteråt?

Efter upptining behöver livsmedlet hanteras så att tillväxt och toxinbildning fortsatt minimeras och så att smältvatten inte kontaminerar andra livsmedel eller ytor.

Källor och faktakontroll

Livsmedelsverkets Kontrollwiki: Temperatur

Visa källdetaljer
Källtyp
myndighetsvägledning
Faktagranskad
Åtkomstdatum
Kontrollerade avsnitt
Kylförvaring, Upptining, Varmhållning, Nedkylning, Återuppvärmning, Företagens termometrar och mätutrustning, Att utföra temperaturmätningar
Rättslig hänvisning
Förordning (EG) nr 852/2004, bilaga II kapitel IX

Förordning (EG) nr 852/2004

Visa källdetaljer
Källtyp
rättsakt
Faktagranskad
Åtkomstdatum
Kontrollerade avsnitt
Skäl 14, Artikel 4, Artikel 5, Bilaga II kapitel IX punkt 5–7 och 9
Rättslig hänvisning
Ingen separat rättsreferens angiven i källmatrisen.

Kontrollwiki är Livsmedelsverkets vägledning och är inte bindande i sig. Artikeln ersätter inte den egna verksamhetens riskbedömning eller kontrollmyndighetens bedömning i det enskilda fallet.

Relaterade guider

När rutinen ska följas varje dag

Samla återkommande kontroller och avvikelser

Min Egenkontroll kan hjälpa verksamheten att dokumentera rutiner, utförda kontroller och åtgärder när arbetet behöver följas upp över tid.

Se hur appen fungerar