Temperaturprocesser
Temperatur i livsmedelsverksamhet – från kyla till återuppvärmning
Temperatur behöver hanteras genom hela flödet. Börja med den process som motsvarar din fråga och använd den egna verksamhetens risker, produkter och arbetssätt som utgångspunkt.
Livsmedelsverkets vägledning
Välj rätt del av temperaturflödet
Kontrollwiki samlar vägledning för flera temperaturberoende processer. Vägledningen är inte bindande och kan inte ersätta de bindande regler eller särskilda produktkrav som gäller i den enskilda verksamheten.
Temperaturkontroll
Välj mätmetod, mätpunkt och uppföljning utifrån risken.
Kylförvaring
Förstå kylkedjan och hur avvikelser behöver bedömas.
Upptining
Tina med kontroll över temperatur och smältvatten.
Nedkylning
Följ tid och temperatur när varm mat ska kylas.
Varmhållning
Läs om riktvärden och bedömning av för låg temperatur.
Återuppvärmning
Se vägledningen för snabb och tillräcklig uppvärmning.
Så ska guiderna läsas
Bindande krav, Livsmedelsverkets vägledning och praktiska förklaringar visas separat. Temperaturtal som anges som riktvärden är inte generella laggränser.
Källor och faktakontroll
- Källtyp
- myndighetsvägledning
- Faktagranskad
- Kontrollerade avsnitt
- Kylförvaring, Upptining, Varmhållning, Nedkylning, Återuppvärmning, Företagens termometrar och mätutrustning, Att utföra temperaturmätningar
- Rättslig hänvisning
- Förordning (EG) nr 852/2004, bilaga II kapitel IX
Livsmedelsverkets Kontrollwiki: Temperatur
Kontrollwiki är Livsmedelsverkets vägledning och är inte bindande i sig. Artikeln ersätter inte den egna verksamhetens riskbedömning eller kontrollmyndighetens bedömning i det enskilda fallet.
Fortsätt utforska
Grundförutsättningar
Se temperatur i sitt större sammanhang.
Alla guider
Utforska fler frågor i Kunskapsbanken.
När rutinen ska följas varje dag
Samla återkommande kontroller och avvikelser
Min Egenkontroll kan hjälpa verksamheten att dokumentera rutiner, utförda kontroller och åtgärder när arbetet behöver följas upp över tid.
Se hur appen fungerar