Hygien och daglig drift
Rutiner som behöver fungera varje dag
Livsmedelssäkerhet bygger ofta på många enkla rutiner som tillsammans minskar riskerna. Här samlar vi guider om personal, rengöring, skadedjur, temperatur och allergeninformation.
Personlig hygien
Handtvätt, arbetskläder, handskar och rutiner vid symtom eller smitta.
Rengöring
Vad som behöver rengöras, hur ofta och hur resultatet kan följas upp.
Skadedjur
Förebygg problem, upptäck spår och agera när något hittas.
Temperaturkontroll
Kylförvaring, mottagning, mätning och fungerande termometrar.
Allergeninformation
Hur gäster får rätt information och hur personalens rutiner kan fungera.
Varför samla rutinerna?
De här områdena hänger ihop i den dagliga verksamheten. En tydlig rutin behöver inte vara komplicerad, men personalen behöver veta vad som ska göras, när det ska göras och vad som händer när något avviker.