Hoppa till innehållet
Min Egenkontroll

Temperaturkontroll

Temperaturkontroll för livsmedel – vad behöver verksamheten hålla koll på?

Hur ofta temperatur behöver kontrolleras beror på riskerna, processen och hur verksamheten säkerställer att rutinen fungerar. Kontrollwiki anger ingen generell standardfrekvens för alla verksamheter.

Livsmedelsverkets vägledning

Vilken mätutrustning passar?

Kontrollwiki beskriver att verksamheten behöver välja termometer och mätutrustning som är lämplig för det som ska kontrolleras och använda utrustningen enligt tillverkarens instruktioner.

Livsmedelsverkets vägledning

Var ska temperaturen mätas?

Mätpunkten behöver motsvara det som ska bedömas. Lufttemperaturen i en kyl ger inte alltid samma svar som livsmedlets temperatur, och vid leverans kan mätning mellan förpackningar eller i livsmedlet ge ett mer relevant underlag.

Beror på situationen

Hur ofta behöver man mäta?

Det finns ingen generell standardfrekvens som passar alla verksamheter och processer. Hur ofta temperatur behöver kontrolleras behöver anpassas till den egna verksamheten och processen.

Källor och faktakontroll

Källtyp
myndighetsvägledning
Faktagranskad
Kontrollerade avsnitt
Kylförvaring, Upptining, Varmhållning, Nedkylning, Återuppvärmning, Företagens termometrar och mätutrustning, Att utföra temperaturmätningar
Rättslig hänvisning
Förordning (EG) nr 852/2004, bilaga II kapitel IX

Livsmedelsverkets Kontrollwiki: Temperatur

Kontrollwiki är Livsmedelsverkets vägledning och är inte bindande i sig. Artikeln ersätter inte den egna verksamhetens riskbedömning eller kontrollmyndighetens bedömning i det enskilda fallet.

Skapa en temperaturjournal för dina kylar och frysar

Ange verksamhetens enheter och egna kriterier och skapa ett utskrivbart underlag direkt på sidan.

Öppna temperaturjournalen på egen sida

Anpassa journalen

Du bestämmer kriterierna.Min Egenkontroll fyller inte i generella temperaturgränser. Verksamheten anger själv sina kriterier.

PDF:en skapas lokalt i din webbläsare. Uppgifterna skickas inte och sparas inte av verktyget.

Förhandsgranska journal

A4 liggande. Förhandsvisningen visar samma dokument som PDF-filen.

PDF:en skapas direkt i din webbläsare. Inga uppgifter skickas eller sparas.

Relaterade guider

Nedkylning

Följ tid och temperatur vid nedkylning.

När rutinen ska följas varje dag

Samla återkommande kontroller och avvikelser

Min Egenkontroll kan hjälpa verksamheten att dokumentera rutiner, utförda kontroller och åtgärder när arbetet behöver följas upp över tid.

Se hur appen fungerar