Kylförvaring
Kylda livsmedel behöver förvaras så att temperaturerna inte skapar risk för farlig tillväxt av mikroorganismer.
Temperaturkontroll
Temperaturkontroll för livsmedel – vad behöver verksamheten hålla koll på?
Temperatur är en av de vanligaste delarna i egenkontrollen. Kylkedjan får inte brytas om det kan innebära hälsorisk, och verksamheten behöver fungerande rutiner för att mäta och följa upp temperaturer där de har betydelse.
Varumottagning
Mottagna kylvaror ska kunna kontrolleras och placeras i kyla snarast när det behövs.
Fungerande mätning
Verksamheten behöver lämplig mätutrustning och bör funktionskontrollera den med jämna mellanrum.
Vad kan temperaturkontrollen omfatta?
Livsmedelsverkets vägledning tar upp bland annat kylförvaring, frysförvaring, upptining, värmebehandling, varmhållning, nedkylning och återuppvärmning. Det praktiska upplägget ska anpassas efter verksamhetens processer och risker. När temperaturer mäts är det viktigt att notera var och hur mätningen gjordes och att givare rengörs mellan livsmedel för att undvika kontaminering.
Källa: Livsmedelsverkets Kontrollwiki: Temperatur. Vägledningen är inte bindande och ersätter inte bedömningen i det enskilda fallet.
Vanliga kontrollområden
KylFrysMottagningVarmhållningNedkylningTermometer