Hoppa till innehållet
Min Egenkontroll

Återuppvärmning

Återuppvärmning av mat – vad behöver verksamheten kontrollera?

Livsmedelsverket anger 70 °C eller varmare som ett lämpligt riktvärde när nedkyld mat återuppvärms, särskilt när maten sedan ska varmhållas. Det är vägledning, inte en generell laggräns.

Livsmedelsverkets vägledning

Vad betyder 70 °C eller varmare?

Livsmedelsverket anger 70 °C eller varmare som ett lämpligt riktvärde eftersom de flesta sjukdomsframkallande bakterier dör snabbt vid den temperaturen. Mat som ska varmhållas bör återuppvärmas ordentligt.

Livsmedelsverkets vägledning

Hur snabbt behöver maten värmas?

Återuppvärmningen bör enligt Kontrollwiki ske så snabbt som möjligt för att begränsa tillväxt av mikroorganismer under uppvärmningstiden.

Beror på situationen

Gäller riktvärdet all mat?

Riktvärdet innebär inte att all korrekt nedkyld och kylförvarad mat måste värmas till 70 °C för att kunna ätas. Bedömningen beror bland annat på om maten ska serveras kall, ätas direkt eller varmhållas.

Källor och faktakontroll

Källtyp
myndighetsvägledning
Faktagranskad
Kontrollerade avsnitt
Kylförvaring, Upptining, Varmhållning, Nedkylning, Återuppvärmning, Företagens termometrar och mätutrustning, Att utföra temperaturmätningar
Rättslig hänvisning
Förordning (EG) nr 852/2004, bilaga II kapitel IX

Livsmedelsverkets Kontrollwiki: Temperatur

Kontrollwiki är Livsmedelsverkets vägledning och är inte bindande i sig. Artikeln ersätter inte den egna verksamhetens riskbedömning eller kontrollmyndighetens bedömning i det enskilda fallet.

Relaterade guider

Nedkylning

Se föregående steg för varm mat som ska sparas.

När rutinen ska följas varje dag

Samla återkommande kontroller och avvikelser

Min Egenkontroll kan hjälpa verksamheten att dokumentera rutiner, utförda kontroller och åtgärder när arbetet behöver följas upp över tid.

Se hur appen fungerar