Se hela kedjan
Säkerheten beror även på nedkylning, kylförvaring och skydd mot kontaminering.
Återuppvärmning
Återuppvärmning av mat – vad behöver verksamheten kontrollera?
Återuppvärmning hänger ihop med hur maten först kylts ner och sedan kylförvarats. När mat ska varmhållas bör den värmas upp ordentligt och så snabbt som möjligt.
70 °C är ett riktvärde
Livsmedelsverket beskriver 70 °C eller varmare som ett lämpligt riktvärde.
Värm snabbt
Återuppvärmningen bör gå så snabbt som möjligt för att minska tillväxt under uppvärmningen.
Måste all mat nå 70 °C?
Nej, inte generellt. Vägledningen anger 70 °C som ett lämpligt riktvärde för återuppvärmning, men för vissa ätfärdiga livsmedel som har kylts, förvarats och hanterats korrekt är hög uppvärmning för avdödning inte nödvändig. Bedömningen beror på produkten och hanteringen.
Faktakontrollerad 8 juli 2026 mot Livsmedelsverkets Kontrollwiki: Temperatur. Vägledningen är inte bindande och 70 °C anges som ett lämpligt riktvärde.
Kontrollpunkter
Föregående nedkylningKylförvaringUppvärmningstidTemperaturVarmhållningAvvikelse