Hoppa till innehållet
Min Egenkontroll
Kom igång

Grundförutsättningar

Det praktiska grundarbetet som får egenkontrollen att fungera

Säker mat bygger inte bara på temperaturmätningar och journaler. Lokaler, utrustning, avfall, transporter, kunskap och vatten behöver också fungera i vardagen.

Myndighetsvägledning

Grundförutsättningar inom livsmedelshygien

Kontrollwiki beskriver grundförutsättningar som de åtgärder och villkor som behövs för att uppfylla kraven på livsmedelssäkerhet. De ger underlag för ett effektivt genomförande av HACCP.

I Kontrollwikis indelning omfattar grundförutsättningarna områden som verksamhetens struktur, drift, hygien, lagring och transport. På den här sidan behandlas bland annat avfall, lokaler och utrustning, transport, utbildning och vattenförsörjning.

Områden i grundförutsättningarna

Välj det område som bäst motsvarar verksamhetens nästa kontrollfråga.

Avfall

Hygienisk hantering, sopkärl och avfallsutrymmen.

Transport

Skydd mot kontaminering och rätt temperatur under transport.

Vatten och is

När dricksvatten krävs och hur is behöver hanteras.

Min Egenkontrolls rekommendation

Så kan ni beskriva grundförutsättningarna

Min Egenkontroll rekommenderar att rutiner och kontroller används för att följa upp att grundförutsättningarna fungerar i praktiken och att de beskrivs som fungerande rutiner i verksamheten, inte bara som enstaka kryssrutor.

Källor och faktakontroll

Livsmedelsverkets Kontrollwiki: Grundförutsättningar, hygien

Visa källdetaljer
Källtyp
myndighetsvägledning
Faktagranskad
Åtkomstdatum
Kontrollerade avsnitt
Hygien, Grundförutsättning eller HACCP, J02 - Utformning och underhåll av lokaler och utrustning, J03 - Hygien före, under och efter processen, J08 - Upprätthållande av kylkedjan och uppfyllande av temperaturkriterier
Rättslig hänvisning
Förordning (EG) nr 852/2004, bilaga II; förordning (EG) nr 853/2004

Livsmedelsverkets Kontrollwiki: Avfall

Visa källdetaljer
Källtyp
myndighetsvägledning
Faktagranskad
Åtkomstdatum
Kontrollerade avsnitt
Hygienisk hantering, Krav på avfallsutrymmen
Rättslig hänvisning
Förordning (EG) nr 852/2004, bilaga II kapitel VI

Livsmedelsverkets Kontrollwiki: Lokaler och utrustning

Visa källdetaljer
Källtyp
myndighetsvägledning
Faktagranskad
Åtkomstdatum
Kontrollerade avsnitt
Artikelhuvud, Lokaler, Utrustning
Rättslig hänvisning
Förordning (EG) nr 852/2004, bilaga II kapitel I, II och V

Livsmedelsverkets Kontrollwiki: Transport

Visa källdetaljer
Källtyp
myndighetsvägledning
Faktagranskad
Åtkomstdatum
Kontrollerade avsnitt
Allmänt om livsmedel under transport
Rättslig hänvisning
Förordning (EG) nr 852/2004, bilaga II kapitel IV

Livsmedelsverkets Kontrollwiki: Utbildning

Visa källdetaljer
Källtyp
myndighetsvägledning
Faktagranskad
Åtkomstdatum
Kontrollerade avsnitt
Utbildning och kunskap
Rättslig hänvisning
Förordning (EG) nr 852/2004, bilaga II kapitel XII

Livsmedelsverkets Kontrollwiki: Vattenförsörjning

Visa källdetaljer
Källtyp
myndighetsvägledning
Faktagranskad
Åtkomstdatum
Kontrollerade avsnitt
Krav på livsmedelsföretag och vatten, Vad gäller för is?
Rättslig hänvisning
Förordning (EG) nr 852/2004, bilaga II kapitel VII

Kontrollwiki är Livsmedelsverkets vägledning och är inte bindande i sig. Artikeln ersätter inte den egna verksamhetens riskbedömning eller kontrollmyndighetens bedömning i det enskilda fallet.

Relaterade guider

Hygien

Se dagliga rutiner för personal, rengöring, skadedjur och temperatur.

Temperatur

Fördjupa dig i temperaturprocesser och kontroll.

När rutinen ska följas varje dag

Samla återkommande kontroller och avvikelser

Min Egenkontroll kan hjälpa verksamheten att dokumentera rutiner, utförda kontroller och åtgärder när arbetet behöver följas upp över tid.

Se hur appen fungerar