Tydligt
Resultatet ska gå att bedöma som acceptabelt eller inte.
Kritiska gränsvärden
Kritiska gränsvärden i HACCP – vad betyder det?
Ett kritiskt gränsvärde skiljer acceptabelt från oacceptabelt vid en kritisk styrpunkt. Gränsen behöver vara tydlig så att verksamheten vet när den måste agera.
Mätbart
Exempel är temperatur, tid och pH.
Förklarat
Verksamheten behöver kunna redogöra för varför gränsen används.
Varifrån kommer gränsen?
Den kan komma från regler, vedertagen kunskap, en branschriktlinje eller företagets egna underlag. Livsmedelsverkets vägledning beskriver också att gränsen inte alltid måste vara numerisk, men den ska vara tydlig och specifik.
Exempel
TemperaturTidpHObserverbart resultat